El concepto de cocina molecular nace en 1969, de la mano del físico inglés Nicholas Kurti. El mismo presentó lo que hoy se conoce como The physicist in the kitchen (El físico en la cocina). Aquí, se presentaban estudios y experimentos que demostraban los fenómenos físicos en las actividades culinarias.
¿Quién creó la cocina molecular?
Si es así, debes conocer a Pierre Gagnaire, considerado entre los mejores Chefs del mundo. Creador de la cocina molecular junto al físico y químico Hervé This, Pierre Gagnaire es hoy un referente obligado en la historia de la alta cocina.
¿Por qué se creó la gastronomía molecular?
La creación de la gastronomía molecular tenía la intención de juntar las investigaciones aisladas acerca de los procesos químicos y físicos de la cocina en una disciplina organizada dentro de la ciencia de la comida para lograr estudiar lo que otras disciplinas relacionadas no hacían o lo hacían en una forma dirigida …
¿Qué se utiliza en la cocina molecular?
Esto no es sorprendente teniendo en cuenta que la cocina molecular suele aprovecharse de fumante frascos de nitrógeno líquido, baños de agua con luces LED, las jeringas , las destilerías de mesa, medidores de PH y estantes de productos químicos con nombres como carragenina, maltodextrina y xantana .
¿Qué es la cocina molecular resumen?
La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia alimentaria que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que se producen en los ingredientes durante la preparación de alimentos. Al igual que la cocina, se pueden reconocer tres componentes: social, artístico y técnico.
¿Dónde se inventó la gastronomía molecular?
Breve retrato del chef: Hervé This es el físico químico francés, conocido por ser el inventor de la gastronomía molecular, con Nicholas Kurti. En 1994, también propuso la cocina “note by note”.
¿Qué tan saludable es la cocina molecular?
La principal dificultad de este tipo de cocina reside en hacer coincidir la apariencia del platillo con su sabor; sin embargo, los beneficios que aporta para la salud de tus pacientes son varios: No se fríen los alimentos. … Se utiliza el propio jugo de los alimentos para darle el gusto justo sin alterarlos.
¿Cómo afecta la gastronomía molecular?
La esencia de la cocina molecular consiste en entender y analizar los mecanismos químicos y físicos de todos los alimentos y el procedimiento al que se someten al ser cocinados. No obstante, pese a la innovación del desarrollo, muchas veces las recetas se fundamentan en los platos tradicionales.
¿Cuáles son los tipos de gastronomía?
Diferentes tipos de gastronomía
- Gastronomía nacional.
- Gastronomía internacional.
- Gastronomía gourmet.
- Gastronomía vegetariana.
- Gastronomía vegana.
- Gastronomía sostenible.
- Gastronomía científica.
- Gastronomía macrobiótica.
¿Cuáles son las 7 principales técnicas de la cocina molecular?
7 técnicas de gastronomía molecular
- Esferificación. Esta técnica muy utilizada por Ferran Adrià, convierte todo tipo de alimentos en forma de esfera. …
- Emulsificación. Es la mezcla de líquidos grasos y acuosos que normalmente no pueden juntarse. …
- Nitrógeno líquido. …
- Sifón. …
- Deshidratación. …
- Terrificación. …
- Gelificación.
¿Qué es y para qué se utiliza la gastronomía molecular a nivel mundial?
La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y de las técnicas que se apliquen.
¿Qué es la gastronomía?
La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la cultura y la comida durante un período de tiempo determinado. El término nace de la unión de dos palabras griegas: gastros (estómago) y nomos (conocimiento). … Igual que otras disciplinas, la gastronomía también tiene su propia historia.