La esferificación es una técnica de la cocina creativa de vanguardia mediante la cual podemos gelificar un líquido para darle la forma de esferas líquidas.
¿Qué es esferificar en la cocina?
La esferificación -palabra derivada de la intención de buscar una forma de esfera- es una técnica culinaria empleada para conseguir encapsular en una fina membrana de textura gelatinosa un alimento líquido o una crema.
¿Qué es una esterificación invertida *?
Esferificación inversa. Se define como la aplicación inversa de la anterior, si el líquido que se desea esferificar contiene calcio (por regla general cualquier lácteo); en este caso se sumerge en una disolución de alginato.
¿Cuántos tipos de esferificaciones hay?
Los tipos de esferificaciones y sus diferencias
- Esferificación directa. Básicamente, la esferificación directa (u original) se conseguía mezclando el producto con algin y sumergiéndolo en calcio. …
- Esferificación inversa. …
- Esferificación mecánica.
¿Quién inventó esferificaciones?
Esa es la técnica de la esferificación (o «sferificación») que desde 2003 ha causado furor en la cocina moderna. No es algo nuevo. La descubrió en 1946 un técnico en alimentación inglés, William Peschardt, que trabajaba para la empresa Unilever. Su trabajo permitía encapsular gotas líquidas de zumo de frutas.
¿Qué es el alginato en la cocina?
El alginato es un polisacárido procedente de algas marrones, usado como gelificante y para hacer esferificaciones. … Aunque se puede utilizar como espesante, su papel más llamativo en la cocina moderna es el de permitirnos hacer “esferificaciones”.
¿Cuánto tiempo duran las esferificaciones?
Las esferificaciones con agar-agar resisten hasta cuatro días en un táper bien cerrado. No se desmoronan ni nada por el estilo, pero a partir del cuarto día, comienzan a perder su sabor y color un poco, y las que llevan colorantes se les apaga el color más que a las naturales.
¿Cómo hacer esferificaciones con alginato?
Sumergir la cuchara en el baño de alginato y soltar la esfera en el baño. Dejar esferificar unos segundos hasta formar la capa gelificada exterior. Cuanto más grande sea la esfera, más tiempo necesita en el baño para que la capa de gelatina sea lo suficientemente resistente.
¿Cómo hacer esferificaciones cantidades?
Los líquidos a esferificar en general deberán ser muy limpios y con ausencia de fibras o pequeños restos sólidos. Por ello siempre recomendamos usar un colador superbag para conseguir perfectas y brillantes esferas líquidas. La proporción estándar es de 5 g de alginato por 1 litro de líquido.
¿Qué es esterificación y ejemplos?
Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. … Por ejemplo los ésteres carbónicos derivan del ácido carbónico y los ésteres fosfóricos, de gran importancia en bioquímica, derivan del ácido fosfórico.
¿Cómo actúa el alginato con el cloruro de calcio?
En el caso del alginato, al entrecruzarse las cadenas del polímero con el cloruro de calcio está ocurriendo una reacción de intercambio iónico, en la que el sodio es remplazado por calcio, dando al gel su consistencia sólida característica.